„Getty“ vaizdai
- Iš viso: 2 val. 30 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 90 min
- Išeiga: 24 vienetai (24 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 412 | Kalorijos |
| 10g | Riebalai |
| 78g | Angliavandeniai |
| 6g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 24 vienetai (24 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 412 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 10g | 13 proc. |
| Sočiųjų riebalų 1g | 7% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 80mg | 3% |
| Bendras angliavandenių kiekis 78g | 29 proc. |
| Dietinis pluoštas 3g | 10% |
| Baltymai 6g | |
| Kalcis 44mg | 3% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Graikų kalba: μπακλαβάς ρολό, tariama bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava turi turtingą istoriją ir yra pagaminta daugybe būdų, nei jūs galite pamatyti.
Mes raginame išbandyti šį baklava receptą, jei nesiryžote naudoti filo tešlos. Recepte pateiktos išsami nuorodos ir patarimai, tačiau jei tai pirmas kartas, kai dirbate su „phyllo“, o jei dar neskaitėte „Phyllo“ pradedančiųjų vadovo, galbūt norėsite jo patikrinti.
Nors baklava patiekiama gabalėliais, smagu juos gaminti skirtingomis formomis. Tai yra puikus baklava ritinio receptas.
Ingridientai
- 32 lapai filo tešlos (po 14 x 18 colių)
- 3 puodeliai sviesto (išlydytas, kad gautųsi filo arba sviesto skonio virimo purškiklis)
- Užpildymas:
- 4 puodeliai graikinių riešutų (malti arba malti skrudinti migdolai, arba derinys su žemės pistacijomis)
- 1/2 puodelio cukraus
- 2 šaukšteliai cinamono (malto)
- 3 puodeliai sirupo
- 4 puodeliai cukraus
- 2 puodeliai vandens
- 1 lazdelė cinamono
- 2 šaukštelių citrinos sulčių
- Garnyras:
- 24 gvazdikėliai (sveiki)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: prieš dieną atšildykite filo tešlą šaldytuve. Prieš pradėdami fililą pašildykite iki kambario temperatūros ir neatidarykite pakuotės, kol nebus paruoštas įdaras ir būsite pasiruošę gaminti pyragus. Atidarę dangtelį, nepanaudotą dalį laikykite uždengtą vaško popieriaus lapu ir vėsiu drėgnu rankšluosčiu.
Užpildykite:
Surinkite ingredientus.
Dubenyje sumaišykite maltus riešutus, cukrų ir cinamoną ir maišykite, kol gerai susimaišys.
Įkaitinkite orkaitę iki 390 F / 200C.
Pasigaminkite tešlą:
Dirbkite ant švaraus, sauso, lygaus paviršiaus su lydytu sviestu, tešlos šepetėliu ir 1/4 puodelio matavimo puodeliu po ranka. „Phyllo“ lakštai paprastai yra 14 x 18 colių, o jūs dirbate trumpa puse į save. Tai daroma su 2 filolo lakštais viename sluoksnyje.
Surinkite ingredientus.
Paimkite du filo lapus.
Paguldykite ant paviršiaus ir labai lengvai šepečiu ištepkite sviestą nuo kraštų į vidų (arba naudokite sviestu pagardintą kepimo purškiklį, kad lengvai uždengtumėte kraštą iki krašto).
Padėkite vieną lakštą ant kito ir pabarstykite 1/4 puodelio įdaro per visą filo paviršių.
Paimkite dar 2 filolo lakštus ir pakartokite, tepdami sviestu, apibarstydami 1/4 puodelio įdaro.
Kartokite tol, kol sunaudosite 8 lakštus, o viršutinis sluoksnis apibarstomas įdaru.
Pradėkite nuo filo krašto, nukreipto į jus, atsargiai jį apvyniokite kaip želė ritinį ir užriškite siūlę puse žemyn.
Labai aštriu peiliu supjaustykite ritinį į 6 vienodo ilgio gabalus.
Pakartokite su visais ritiniais.
Iš 32 „phyllo“ tešlos lapų bus pagaminami 4 ritiniai, kiekvienas supjaustytas į 6 dalis iš viso 24 gabalėliais. (Manome, kad ritinį lengviau perpjauti per pusę, o tada kiekvieną pusę perpjauti į 3 dalis.)
Ant kiekvieno gabalo uždėkite gvazdikėlį, įdėkite gabaliukus įdaro puse į viršų (taip matosi įdaras) į lengvai sviestu išteptą vidutinio dydžio kepimo skardą su aukštomis pusėmis ir šaukštą šaukštelio ištirpinto sviesto uždėkite ant kiekvieno gabalo.
Gabalai turėtų būti tvirtai sudėti, bet ne suspausti. Naudokite gvazdikėlį (kuris bus šone) kaip vadovą, kaip uždaryti gabalus.
Kepimas - procesas:
Kepkite 30 minučių įkaitintoje orkaitėje.
Sumažinkite šilumą iki 300 F / 150 C ir kepkite 30 minučių.
Sumažinkite šilumą iki 210 F / 100 C ir kepkite 30 minučių.
Galų gale vėl paverskite šilumą iki 390 F / 200 C. Patikrinkite kas dvi ar tris minutes, kad viršūnės būtų geros tamsiai auksinės spalvos.
Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti keptuvėje.
Pasigaminkite sirupą:
Palaukite, kol baklava atvės, kad pasigamintų sirupą.
Surinkite ingredientus.
Puode sumaišykite cukrų, vandenį ir cinamono lazdelę ir virkite maždaug 5 minutes, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps ir sirupas pradės tirštėti.
Įmaišykite citrinos sultis ir nukelkite nuo ugnies.
Išmeskite cinamono lazdelę.
Labai atsargiai supilkite labai karštą (bet ne verdantį) sirupą tolygiai per visus gabalus.
Prieš patiekdami leiskite keptuvėje atvėsti iki kambario temperatūros (kelias valandas).
Mėgautis!
Patarimai
- Tepdami teptuku su tirpintu sviestu (arba purškdami), naudokite lengvą ranką ir tiesiog perbraukite per filą. Jis neturėtų būti mirkomas.
Kepimo pastaba: Mūsų vyresni šeimos nariai sako, kad didžiulė sėkmė priklauso nuo to, ar laikomasi numatyto kepimo laiko, ir orkaitės temperatūros. Tai gali užtrukti ilgiau, tačiau rezultatai yra verti.
Pastaba apie sirupą: Bendra nykščio taisyklė yra karštas sirupas ant atvėsintos tešlos arba atvėsintas sirupas ant karšto pyrago (nors tai ne visada taikoma). Jei norite, pirmiausia pritvirtinkite sirupą ir leiskite jam atvėsti ruošdami ir kepdami baklavą. Tada, kai pyragas išeina iš orkaitės, užpilkite ant jo atvėsintą (bent kambario temperatūros) sirupą ir prieš patiekdami leiskite baklava atvėsti.
Recepto žymės:
- tešla
- baklava
- desertas
- graikų kalba
